Paris a changé de régime politique une douzaine de fois depuis qu'une salle à manger a ouvert derrière une porte de cour rue de Grenelle en 1680, et cette salle sert encore du vin à midi. Des rois, deux empires, cinq républiques, une commune, un siège et deux occupations ont défilé sur ces parquets, et dans quelques adresses, on s'est simplement contenté d'essuyer les tables avant de les remettre. Voici un itinéraire à parcourir à pied à travers les restaurants qui ont survécu aux régimes qui les taxaient : ce qu'ils coûtent aujourd'hui, lesquels vous laisseront réellement entrer, et lesquels valent le détour plutôt que la simple photo.
La plus ancienne maison de Paris sert toujours le déjeuner
Auberge Nicolas Flamel (Le Marais, rue de Montmorency) occupe la plus ancienne maison de Paris, construite en 1407 par l'écrivain dont le nom a ensuite été associé à quatre cents ans de rumeurs alchimiques. La porte en pierre et les poutres sont d'origine, et, ce qui est inhabituel pour un bâtiment aussi ancien, la cuisine l'est aussi. Alan Geaam la dirige depuis 2019 et détient une étoile Michelin ici depuis 2022, travaillant dans un registre français moderne avec des inflexions libanaises. Les menus dégustation se situent entre 90 et 150 €.
La difficulté pratique, c'est la taille. C'est une maison médiévale étroite avec une petite salle à manger, ce qui la rend idéale pour deux, faisable pour quatre à six, et vraiment difficile pour un groupe de dix à moins d'organiser une location privée bien à l'avance. Réservez à l'avance ; ce n'est pas une salle qui absorbe les clients sans réservation. Si vous ne prenez qu'un seul repas sur ce parcours où l'histoire et l'assiette sont également sérieuses, que ce soit celui-ci.
Quatre salles de la rive gauche antérieures à la Révolution
La Petite Chaise (7e, rue de Grenelle) est l'adresse en service continu depuis le plus longtemps, commerçant depuis 1680 et toujours reconnaissable comme une salle de quartier plutôt qu'une vitrine patrimoniale. Le menu fixe en trois services tourne autour de 38 à 45 €, et vous obtenez du bois sombre, des tables rapprochées et une petite salle à l'étage qui accueille confortablement un groupe de six à huit. Fermé les dimanches et lundis, la salle est vraiment minuscule et se remplit de locaux, alors réservez. Se présenter sans réservation à 20 h un samedi ne fonctionnera pas.
Le Procope (6e, Odéon) a ouvert en 1686 comme café et est devenu la salle de débats du XVIIIe siècle. Voltaire, Diderot et plus tard Robespierre y ont tous péroré. C'est le nom le plus visité de cette liste et les prix le reflètent : plats principaux environ 24 à 38 €, menus fixes autour de 35 à 45 €. L'offre pour groupes justifie l'argent. Cinq salons privés, nommés d'après Franklin, Diderot et Lafayette entre autres, permettent de mettre douze personnes dans une pièce avec une porte, ce que presque rien d'aussi ancien ne peut faire. Ouvert tous les jours de midi à minuit. Les travaux de restauration de la façade se poursuivent jusqu'à la mi-2026 ; le restaurant reste ouvert pendant tout ce temps, alors ignorez l'échafaudage.
Lapérouse (6e, quai des Grands Augustins) est en activité depuis 1766 côté rivière, et ses salons privés sont les salles les plus cinématographiques du parcours : petites, rouges, dorées, et tapissées de miroirs rayés par des générations de clients testant si les diamants qu'ils venaient de recevoir étaient réels. Les plats principaux vont de 40 à 60 € et le dîner dépasse 100 € par personne sans effort. Il y a un bureau dédié aux groupes de neuf ou plus ([email protected]), et pour un groupe, les salons privés sont tout l'intérêt ; dans la salle principale, vous payez le même argent pour une fraction du spectacle. Fermé les dimanches et lundis.
La Tour d'Argent (5e, quai de la Tournelle) remonte à 1582 et domine les arcs-boutants de Notre-Dame depuis le dernier étage. Elle a rouvert en 2024 après une restauration de dix-huit mois et détient une étoile Michelin dans le guide 2026, ce qui compte ici, car beaucoup de vieilles salles se reposent sur la vue et celle-ci ne le fait pas. Le canard pressé arrive toujours avec son certificat numéroté. Les menus dégustation commencent au-delà de 300 €, le menu du déjeuner est nettement moins cher et c'est le moyen honnête d'y entrer, une veste est de rigueur, et il n'est pas question d'entrer sans réservation. Réservez des semaines à l'avance et acceptez la réservation qu'on vous donne. Il propose également une salle privée et une location de salon si vous célébrez quelque chose.
Ces quatre établissements se trouvent à moins de vingt-cinq minutes de marche les uns des autres le long de la rivière, ce qui en fait une reconnaissance d'un après-midi même si vous ne mangez qu'à un seul.
Une salle à manger du Palais-Royal sous nouvelle direction
Le Grand Véfour (1er, sous les arcades du Palais-Royal) est ouvert depuis 1784, et les panneaux de verre peints, les miroirs et les banquettes sont un monument classé, légalement inchangeable, ce qui explique pourquoi la salle a survécu à un changement de mains qui aurait vidé n'importe quel autre endroit. Fin mai 2026, il a rouvert sous la houlette de Paris Society avec le chef Bruno Doucet, après trente-quatre ans de cuisine de Guy Martin. L'intérieur est sorti intact ; la cuisine est en train d'être reconstruite en public, alors allez-y avec curiosité plutôt qu'avec une attente fixe.
Les prix sont ceux de la haute gastronomie, avec le déjeuner comme point d'entrée plus doux. La salle est compacte et protégée, donc un grand groupe doit être organisé à l'avance plutôt que d'être supposé ; elle est réservable pour des événements privés. Pour deux personnes qui veulent le XVIIIe siècle sans les groupes touristiques, venez aux arcades au crépuscule.
Où les écrivains ont réellement mangé
Polidor (6e, rue Monsieur le Prince) a commencé comme crémerie en 1845 et est devenu bistrot en 1890, et presque rien n'y a été touché depuis : le même sol carrelé, les mêmes tiroirs numérotés où les habitués rangeaient autrefois leurs serviettes. Joyce, Rimbaud et Kerouac y ont mangé, et les caméras de Woody Allen l'ont trouvé un siècle plus tard. Les plats principaux se situent autour de 14 à 22 € avec des menus à partir d'environ 25 €, il ouvre tous les jours de l'année et préfère l'espèces. Les tables communes signifient qu'un groupe de six est normal et qu'un couple doit s'attendre à avoir des voisins. C'est la capsule temporelle la moins chère de la ville et l'endroit du parcours où la note ne vous fera pas tiquer.
La Closerie des Lilas (Montparnasse, boulevard du Montparnasse) est ouverte depuis 1847 et c'est là qu'Hemingway écrivait, à un bar qui porte maintenant de petites plaques de laiton nommant les écrivains qui buvaient à chaque endroit. Trois opérations distinctes partagent l'adresse : brasserie, restaurant et piano-bar. Mangez côté brasserie, où les plats principaux vont de 28 à 45 €, plutôt que dans le restaurant plus cher. La terrasse accueille une foule et l'endroit est à l'aise avec les groupes. Trouvez votre plaque, commandez simplement et restez pour le piano.
Brasserie Lipp (6e, boulevard Saint-Germain) a ouvert en 1880, fondée par des réfugiés alsaciens, et est depuis la cantine de l'édition et de la politique françaises. Les plats principaux sont de 28 à 40 €. Soyez lucide sur la porte : le rez-de-chaussée ne prend pas de réservation aux heures de pointe, les places sont attribuées à la discrétion du personnel, et Lipp est célèbre pour ne pas être sentimental quant à l'endroit où il vous place. La salle du rez-de-chaussée parmi les céramiques est celle pour laquelle vous êtes venu ; l'étage est un exil. Allez-y tôt, en duo, et considérez le fait d'être bien placé comme un bonus plutôt qu'un droit.
Ce que l'exode alsacien a mis dans les assiettes parisiennes
La brasserie est une importation datée, pas une institution parisienne ancienne. Après 1870 et la perte de l'Alsace, les familles ont émigré vers l'ouest en grand nombre et ont apporté avec elles la bière, la choucroute et de longs comptoirs en zinc, et en une génération, elles ont réécrit la façon dont Paris mange tard le soir.
Bofinger (4e, rue de la Bastille) est l'illustration la plus claire, ouvert depuis 1864 et la plus ancienne brasserie alsacienne de la ville, avec un dôme en verre peint au-dessus de la salle du rez-de-chaussée qui vaut la peine de demander à s'asseoir dessous. Les plats principaux vont de 24 à 38 € et la commande maison est la choucroute. Elle a été conçue pour le volume, donc elle accueille facilement les groupes, fait de la location privée et ouvre tous les jours, ce qui en fait la table la plus fiable du dimanche soir sur toute cette liste. Lipp, à quelques minutes de l'autre côté de la rivière, raconte la même histoire avec plus d'attitude et une note plus élevée.
Les salles Belle Époque construites pour la foule
Au Petit Riche (9e, rue Le Peletier) a été fondé en 1854 pour nourrir les cochers attendant à l'Opéra, et a à peine été modifié : laiton, miroirs, banquettes, et une disposition qui est en réalité une série de salons séparés plutôt qu'une seule salle, dont plusieurs peuvent être pris en privé. Les menus fixes sont d'environ 36 à 45 €, il ouvre sept jours sur sept, et une carte riche en Loire de plus de trois cents vins essentiellement bio l'empêche d'être une pure nostalgie. Pour un dîner de huit à douze personnes où tout le monde veut encore s'entendre, c'est le meilleur rapport qualité-prix du parcours.
Brasserie Mollard (8e, rue Saint-Lazare, en face de la gare) date de 1895 et est un monument classé couvert de sol en plafond de mosaïque et de verre, sans doute l'intérieur Art nouveau le plus spectaculaire de la ville, et bien moins fréquenté que les noms de la rive gauche parce qu'il se trouve dans un quartier de banlieue que personne ne considère comme une destination gastronomique. Les plats principaux vont de 26 à 42 € et les plateaux de fruits de mer font grimper la note. Il a une offre explicite de séminaires et de banquets, ouvre tous les jours et sert en continu, donc une arrivée en fin d'après-midi est la bienvenue.
Le Grand Colbert (2e, rue Vivienne) se trouve à côté de la Galerie Colbert, qui date de 1826, la brasserie elle-même arrivant vers 1900. C'est une salle classée et immédiatement familière à quiconque a vu <i>Something's Gotta Give</i>. Les plats principaux vont de 26 à 42 €, le service se prolonge tard, et l'espace est spacieux et habitué aux groupes et aux événements privés.
Le Train Bleu (12e, Gare de Lyon) a été construit pour l'Exposition universelle de 1900 et a ouvert en 1901 par le Président de la République, un buffet de gare devenu monument, avec des plafonds peints au-dessus des quais et la contribution de Michel Rostang en cuisine. Les plats principaux vont de 32 € à 48 € avec menus disponibles, les salles de grand format et les salons de bar absorbent les groupes, et il ouvre tous les jours de l'année. C'est aussi le seul restaurant ici où vous pouvez arriver avec vos bagages sans gêne.
Deux bouillons et le prix de manger en 1896
Les bouillons étaient la réponse industrielle pour nourrir le Paris ouvrier : bouillon et viande bon marché, service rapide, sans cérémonie. Deux d'entre eux survivent dans leurs salles d'origine.
Bouillon Chartier Grands Boulevards (9e, rue du Faubourg Montmartre) est le fleuron de 1896 et celui à lister ; les succursales plus récentes sont agréables mais elles ne sont pas Ça. Les plats principaux coûtent généralement de 10 € à 16 € et un repas complet revient à moins de 25 €, la commande est griffonnée sur la nappe en papier, et personne ne prend de réservation. Des inconnus sont installés ensemble à des tables partagées, ce qui fait partie du concept et non une erreur. Arrivez à 11h30 ou après 21h30 pour éviter la file ; entre ces heures, vous attendrez dehors.
Bouillon Julien (10e, rue du Faubourg Saint-Denis) a ouvert en 1906 et a été restauré dans son état Art nouveau d'origine après des années passées en brasserie plus chère. Notez que le nom actuel est Bouillon Julien, pas l'ancienne Brasserie Julien. Les plats principaux coûtent à peu près 10 € à 17 €, il sert tout l'après-midi, il gère bien les groupes, et il est beaucoup plus facile d'y entrer qu'au Chartier. Si vous voulez des panneaux de verre paon et un plat principal à 14 € dans la même ambiance, c'est la réponse.
Parcourir le circuit sur un week-end
Le premier jour, c'est la rive gauche et cela se marche d'un bout à l'autre : commencez par La Petite Chaise pour le déjeuner, traversez vers Le Procope et le Polidor autour de l'Odéon, longez le quai en passant par Lapérouse, et finissez en regardant La Tour d'Argent depuis le pont de la Tournelle que vous y mangiez ou non. Le deuxième jour, traversée du fleuve : Palais-Royal pour Le Grand Véfour et Le Grand Colbert, les Grands Boulevards pour Chartier et Au Petit Riche, puis à l'est pour dîner chez Bofinger ou Julien. Mollard et Le Train Bleu sont les deux qui valent le détour autour d'un trajet en train.
Séjourner dans les 1er, 2e, 6e ou 9e arrondissements met la plupart de ces restaurants à moins de vingt minutes à pied ; consultez la recherche d'hôtels à Paris pour l'arrondissement où vous voulez vous réveiller, car la différence entre un retour à pied de dix minutes et un changement de métro à minuit peut changer toute votre soirée.
Notes pratiques avant de réserver
Tout se trouve dans la zone 1 du métro et la plupart des trajets sont plus courts à pied qu'en souterrain. Achetez un passe Navigo Easy et chargez des carnets de tickets t+, ou utilisez le sans contact aux portiques. Le métro circule jusqu'à environ 1h15 en semaine et 2h15 les vendredis et samedis soirs, ce qui couvre un dîner tardif en brasserie mais pas un très long.
Les cartes sont acceptées presque partout, à l'exception du Polidor qui préfère le liquide, alors portez environ 60 € pour la journée. Le service est inclus dans le prix par la loi ; laisser quelques euros sur une table de bistrot ou arrondir une addition plus importante est normal et rien de plus n'est attendu.
Le service du déjeuner commence environ à midi jusqu'à 14h30 et le dîner à partir de 19h30, les Parisiens arrivant à partir de 20h30. Les brasseries et bouillons servent en continu et sont vos alliés à 16h. Surveillez les fermetures : La Petite Chaise et le Lapérouse ferment tous deux les dimanches et lundis, précisément quand les visiteurs ont du temps. Le mois d'août réduit les effectifs dans toute la ville, et Le Grand Véfour s'installe encore après sa réouverture de mai 2026, alors confirmez par téléphone plutôt que de vous fier à un agrégateur.
Une journée de ce circuit peut coûter 30 € ou 400 €. Le minimum honnête est un déjeuner de bouillon sous 25 € et un dîner au Polidor autour de 30 € ; le milieu de gamme est de 38 € à 45 € à La Petite Chaise ou Au Petit Riche ; le sommet est un menu dégustation à La Tour d'Argent ou à l'Auberge Nicolas Flamel. Un bon compromis est un repas somptueux et trois capsules temporelles : réservez la salle coûteuse pour le déjeuner, où la même cuisine coûte une fraction du dîner.
Pour huit personnes ou plus, les noms fiables sont Le Procope, Au Petit Riche, Bofinger, Mollard, Le Grand Colbert et Le Train Bleu, qui ont tous de véritables salles privées ou le volume pour vous absorber. Lapérouse vous prendra via son bureau de groupe et vous placera dans un lieu inoubliable. Ne vous présentez pas à La Petite Chaise ou à l'Auberge Nicolas Flamel avec une foule en espérant entrer.
Pour tout le reste dans la ville, les quartiers, les saisons, que faire entre les repas, commencez par le guide de Paris.
