Das Erste, was Sie lernen, wenn Sie sich durch Paris essen, ist, dass die Stadt ihre besten Tische im Freien und unter Glas aufstellt – nicht hinter Samtseilen. Ein Brathähnchen, das unter einer Marktlampe goldbraun wird, eine auf Bestellung geöffnete Auster, während Sie nach Münzen kramen, ein Stück Comté, das genau nach dem Nicken, das Sie über die Theke werfen, geschnitten wird: So ernähren sich Pariser tatsächlich, und das schlägt die meisten Restaurants, vor denen Touristen anstehen. Was folgt, ist ein Stand-für-Stand-, Stunde-für-Stunde-Spaziergang durch die Märkte, Marktstraßen und Food Halls, zu denen ich immer wieder zurückkehre – mit Preisen, Öffnungstagen und ehrlichen Ratschlägen, wo sechs Personen glänzen und wo zwei bereits ein Gedränge sind.
Ich habe eine Regel: Ich schicke Sie nirgendwo hin, wo ich nicht selbst mindestens zweimal gegessen habe. Alles unten Genannte hat diesen Maßstab bestanden. Was es nicht kann, ist den Kalender für Sie zu verbiegen – die halbe Freude und der halbe Frust am Marktessen in Paris ist, dass die guten Sachen an bestimmten Tagen und zu bestimmten Zeiten laufen, und eine falsche Annahme lässt Sie vor geschlossenen Ständen stehen. Lesen Sie also die Tage, bevor Sie den Spaziergang planen.
Unter Glas: die Markthallen
Beginnen Sie mit den überdachten Märkten, denn sie sind am verzeihendsten – wetterfest, ohne Voranmeldung und an mehr Tagen geöffnet als die Straßenmärkte. Der beste unter ihnen, und der, mit dem ich jede Food-Tour eröffnen würde, ist der Marché des Enfants Rouges im Marais (3. Arr.). Es ist der älteste überdachte Markt der Stadt und fungiert als kleiner, quirliger internationaler Food Court: marokkanische Tajines, japanische Bentos, italienische Gerichte, Galettes, die meisten gekochten Speisen zwischen 8 und 16 €. Es ist nur ohne Voranmeldung, keine Reservierungen, und hier ist der ehrliche Teil – die Gemeinschaftstische und Stehtheken werden mittags überrannt. Am besten ist er für zwei bis fünf Personen; eine Gruppe von acht zersplittert und verbringt die Mahlzeit damit, über Fremde hinweg zu schreien. Gehen Sie vor 12 Uhr mittags oder kommen Sie am Nachmittag, wenn die Theken wieder durchatmen, bestellen Sie am Stand mit der längsten lokalen Schlange, und essen Sie notfalls im Stehen. Es ist die Ellbogen wert.
Wenn der Himmel seine Schleusen öffnet – und das tut er in Paris – schicke ich die Leute zum Marché Saint-Quentin in der Nähe der Nordbahnhöfe (10. Arr.). Es ist eine schöne Eisen-und-Glas-Halle, weniger touristisch als der Marais, mit richtigen Sitztheken, die in den Markt integriert sind, sodass Sie sich mit einem Teller und einem Glas niederlassen können, anstatt ein Papiertablett zu balancieren. Er ist sechs Tage die Woche geöffnet (montags geschlossen), die Preise liegen im €- bis €€-Bereich, und es ist der zuverlässigste Regenwetter-Plan auf dieser Liste – besonders nützlich, wenn Sie mit müden Füßen vom Zug kommen und innerhalb von fünf Minuten zu Fuß vom Bahnsteig gut essen möchten. Kleine bis mittlere Gruppen passen bequem; es wirkt nie wie ein Gedränge.
Den Kalender lesen: die Freiluftmärkte
Jetzt kommen die Straßenmärkte, auf denen Paris sein wahres Gesicht zeigt. Diese hier lohnen einen ganzen Vormittag, aber jeder hat seine eigenen Öffnungszeiten, also passen Sie den Markt an Ihren Tag an.
Für rohe, ungefilterte Energie ist der Marché d'Aligre & Marché Beauvau in der Nähe der Bastille (12. Arr.) unschlagbar. Es sind zwei Märkte in einem – eine ausgelassene Straßenzeile mit Obst, Gemüse und Trödel, die in eine überdachte Halle mit Metzgern, Käsehändlern und einer legendären kleinen Weinbar mündet. Es ist das günstigste Obst und Gemüse im Zentrum von Paris, Feilschen wird auf den Freiluftständen nicht nur toleriert, sondern erwartet, und das Ganze summt am lautesten an Wochenendvormittagen, wenn die Sprüche theatralisch werden. Montags geschlossen. Dies ist ein Markt zum Naschen, nicht zum Sitzen – kaufen Sie hier ein Stück Käse, dort eine Handvoll Kirschen, eine Scheibe Gegrilltes und essen Sie im Gehen, denn Sitzplätze sind rar. Perfekt für eine selbstgeführte Gruppe, die spontan ein Picknick zusammenstellen möchte.
Wenn Sie Größe und Fotos wünschen, legen Sie Ihren Besuch auf den Marché Bastille, der donnerstags und sonntags etwa von 7 bis 15 Uhr den Boulevard Richard-Lenoir (11. Arr.) säumt. Es ist einer der größten und fotogensten Freiluftmärkte im Zentrum – Austern- und Fischtheken, wo ein Dutzend mit einem Glas Muscadet zwischen 10 und 20 € kosten, Käsepyramiden, Blumen, das volle Programm. Die Breite des Boulevards bedeutet, dass er große Gruppen und Führungen tatsächlich absorbieren kann, ohne dass es zu Engpässen kommt, was selten ist. Kommen Sie nach 8:30 Uhr, wenn die Stände vollständig aufgebaut sind und die Menge da ist, um für Stimmung zu sorgen; bei Öffnung erscheinen und Sie erwischen Händler, die noch Kisten abladen.
Für eine andere Tonlage – ruhiger, edler, ernsthafter – gibt es den Marché Président Wilson in der Nähe des Palais de Tokyo (16. Arr.), geöffnet mittwochs und samstags vormittags. Dies ist der Köche-Markt, auf dem Gastronomen nach alten Gemüsesorten, seltenen Kräutern und solchen Produkten suchen, die mehr kosten, weil sie besser sind. Die Preise liegen über denen der Nachbarschaftsmärkte, und hier geht es um Qualität und Herkunft, nicht um Schnäppchen. Kommen Sie zum Bestaunen, Probieren und Kaufen von etwas Besonderem zum Mitnehmen, nicht um einen billigen Picknickkorb zu füllen.
Möchten Sie die Postkarte zu Ihren Produkten? Der Marché Saxe-Breteuil auf seiner breiten Fußgängerpromenade (7. Arr.) rahmt den Eiffelturm direkt in der Achse ein und ist donnerstags und samstags vormittags geöffnet. Die Preisgestaltung ist schick und ungeniert 7. Arrondissement, aber Sie bezahlen teilweise für die Aussicht – dies ist der beste Markt-mit-Wahrzeichen-Schuss auf der ganzen Liste, und die Allee ist geräumig genug, damit sich Gruppen und fotografische Touren ausbreiten können. Essen Sie einen Crêpe, kaufen Sie Erdbeeren, machen Sie das Foto, und erwarten Sie keine Nachbarschaftsmarktpreise.
Und sonntags blocken Sie Ihren Vormittag für den Marché Raspail – genauer gesagt den biologischen Markt, der sonntags von 7 bis 14:30 Uhr die baumgesäumte Allee im Saint-Germain (6. Arr.) einnimmt (dienstags und freitags gibt es einen kleineren konventionellen Markt). Es ist der gefeierte Biomarkt, ein Liebling von Ina Garten, und er verdient den Ruf: dicht, duftend, großzügig beim Probieren. Die Preise tragen die Bio-Prämie, aber eine heiße Buchweizengalette, gefaltet um Käse und Ei, kostet nur wenige Euro und ist das richtige Frühstück, das man stehend im Gang isst. Kommen Sie zwischen 9 und 10 Uhr, bevor die Mittagsmenschen die Gänge überfluten und die guten Stände ausgedünnt werden. Es gibt Platz für Gruppen und Stopps von Touren, aber je früher Sie kommen, desto mehr Zeit haben die Verkäufer, mit Ihnen zu sprechen.
Marktstraßen: Einkaufen im Vorbeigehen
Wo die Märkte Öffnungszeiten haben, haben die Marktstraßen Geschäfte – permanente Spezialisten entlang einer einzigen Gasse, die die meiste Zeit der Woche geöffnet sind, ideal, wenn Sie naschen möchten, ohne sich nach einem Standtermin richten zu müssen.
Die gruppenfreundlichste ist die Rue Montorgueil (2. Arr.), eine breite, autofreie Straße mit dichten Terrassenbestuhlungen, Cafés, Käsehändlern, Bäckereien und Austernständen. Da sie fußgängerfreundlich und mit Sitzplätzen gesäumt ist, bewältigt sie Gruppen und selbstgeführte Naschtouren weitaus besser als ihre engeren Rivalen – Sie können auf einer Seite einkaufen und sich dann tatsächlich mit einem Kaffee oder einem Plateau Set hinsetzen, anstatt auf den Füßen zu essen. Die Geschäfte sind mehr oder weniger täglich geöffnet, und am lebendigsten ist es dienstags bis sonntags. Die Preise reichen von € bis €€. Wenn Ihre Gruppe sich nicht auf einen Plan einigen kann, ist dies der sichere, lebhafte Standard.
Ihr berühmterer Ableger ist die Rue Mouffetard im Quartier Latin (5. Arr.), die quintessenzielle Pariser Marktstraße und das Rückgrat der meisten lokalen Food-Touren, geöffnet dienstags bis sonntags. Sie ist wunderschön – eine abschüssige, kopfsteingepflasterte Straße mit winzigen Spezialgeschäften, Käsehöhlen und Fromagerien – aber sie ist schmal, und das ändert die Gruppendynamik. Eine kleine geführte Gruppe von zwei bis vier Personen bewegt sich wunderbar durch sie; eine große Gruppe verstopft die Straße und nervt alle, einschließlich der Händler. Kommen Sie gegen 10 Uhr, wenn alle Geschäfte richtig geöffnet sind und das Licht auf die alten Schilder fällt, und halten Sie Ihre Anzahl bescheiden.
Für eine Menschenmenge gebaut: die Food Halls und Passagen
Schließlich die modernen Veranstaltungsorte – durchdacht, wetterfest und meist genau für die großen Gruppen-Nächte konzipiert, die traditionelle Märkte nicht bewältigen können.
Der gruppenfreundlichste Raum der Stadt ist das Ground Control in der Nähe des Gare de Lyon (12. Arr.), eine riesige, umfunktionierte Industriefläche, die speziell für Menschenmengen und Veranstaltungen gebaut wurde. Sie können ohne Voranmeldung kommen, es gibt Unmengen von Gemeinschaftssitzplätzen, es vereint Street-Food-Küchen, Bars und kulturelle Programme unter einem Dach, und es kann private Gruppenbuchungen aufnehmen, wenn Sie etwas Größeres organisieren. Hauptgerichte kosten 12–18 €, Cocktails 10–13 €, und es wird abends und an Wochenenden lebendig. Wenn Sie zwölf Personen sind, die sich nicht auf eine Küche einigen können, löst dies das Problem.
Im gleichen Geist, aber lauter und theatralischer, ist La Félicità bei Station F (13. Arr.), die italienische Street-Food-Halle im europäischen Maßstab der Gruppe Big Mamma und einer der größten einzelnen Essensräume der Stadt. Keine Reservierungen – Sie kommen, Sie suchen einen Tisch, Sie stürzen sich hinein. Pizza und Pasta kosten 12–18 €, es macht großen Gruppen wirklich Spaß, und es ist wirklich laut und überfüllt zu Stoßzeiten. Wenn Sie das gleiche Essen möchten, aber Platz, um sich zu unterhalten, gehen Sie außerhalb der Stoßzeiten. Wenn Sie die Party wollen, gehen Sie Freitagabend und tauchen Sie ein.
Für eine Gruppe, die in einem eleganten Stopp einkaufen und speisen möchte, ist Eataly Paris Marais (4. Arr.) die Allwetter-Antwort: ein geräumiger, mehrstöckiger italienischer Markt und Imbiss im Herzen des Marais. Sie können hereinkommen, um frei zu stöbern, aber für ein Gruppenessen sollten Sie an einem der Sitztheken reservieren, anstatt auf Tische zu setzen. Restaurant-Hauptgerichte kosten 16–26 €, und die Marktpreise variieren je nachdem, was Sie mitnehmen. Es eignet sich für gemischte Gruppen – die Käufer stöbern, die Hungrigen essen, alle treffen sich wieder.
Und für die gehobene Variante: Die Beaupassage am linken Seineufer (7. Arrondissement) ist weniger ein Markt als eine kuratierte, offene Passage mit Top-Koch-Ständen und Terrassen – ein Innenhof der „Besten der französischen Gastronomie“ und kein traditioneller Markt. Für ein Paar oder eine kleine Gruppe, die zwischen den Ständen naschen möchte, ist es entspannt; wenn Sie eine größere Gruppe sind, buchen Sie lieber ein bestimmtes Restaurant darin, anstatt sich treiben zu lassen. Die Preise sind handwerklich €€€. Kommen Sie hierher für einen langsamen, geschmackvollen Nachmittag am linken Ufer, nicht für ein Schnäppchen.
Planung
Das Timing ist entscheidend. Freiluftmärkte finden morgens an bestimmten Tagen statt – Bastille donnerstags und sonntags, Président Wilson mittwochs und samstags, Saxe-Breteuil donnerstags und samstags, Raspails Biomarkt nur sonntags, Aligre montags geschlossen. Planen Sie Ihren Spaziergang um den Markt, der an diesem Tag tatsächlich stattfindet, und füllen Sie die Lücken mit den überdachten Hallen, Marktstraßen und Food Halls, die deutlich zuverlässiger unter der Woche geöffnet haben. Für die überdachten Hallen und Marktstraßen ist der späte Vormittag ideal; für die großen Food Halls sind Abende und Wochenenden am lebendigsten.
Bargeld und Karten. Karten werden fast überall in den Sitzhallen und modernen Food Courts akzeptiert, aber auf den Freiluftständen bevorzugen viele Händler noch Bargeld und einige sind reine Barzahlung – nehmen Sie also etwas Bargeld und Kleingeld für die Snacks zwischen 2 und 4 Euro mit. Das erleichtert auch das Feilschen auf dem Aligre-Markt.
Fortbewegung. Alles hier ist mit der Metro erreichbar. Planen Sie Ihren Tag nach Nachbarschaften, anstatt die Stadt zu durchqueren: Die Marais-Märkte und -Hallen liegen nah beieinander, die überdachte Markthalle im Norden ist nur einen kurzen Sprung von den Bahnhöfen entfernt, und die Märkte am linken Ufer und die Beaupassage bilden eine eigene einfache Runde. Gehen Sie alles zu Fuß, was im selben Viertel liegt – so entdecken Sie am besten den Laden, den Sie nicht geplant hatten.
Budget, ungefähr. Sie können hervorragend essen für sehr wenig Geld – ein paar Euro für Käse, Brot und Obst von den Freiluftmärkten ergeben das beste Picknick in Paris. Ein gekochter Teller in den überdachten Hallen kostet 8–16 €; eine Hauptspeise in der Food Hall mit Getränk liegt bei etwa 15–25 €; die Gourmet-Passagen sind teurer. Buchen Sie eine Unterkunft in der Nähe des Marais oder des linken Ufers, damit Sie zu Fuß zu einem Marktfrühstück gehen können – beginnen Sie Ihre Hotelsuche in Paris dort.
Was für wen geeignet ist. Paare und Zweiergruppen: Die überdachten Hallen, Mouffetard, Beaupassage. Große Gruppen: Ground Control, La Félicità, Bastille, Montorgueil. Alle: Enfants Rouges, wenn Sie die richtige Zeit wählen und nicht in großer Gruppe kommen.
Essen Sie die Stadt so, wie sie sich selbst ernährt – stehend an der Theke, Münzen in der Hand, mit dem Koch per Du. Für die weitere Reiseplanung finden Sie in unserem vollständigen Paris-Guide Informationen zu Unterkünften, Sehenswürdigkeiten und zur Kombination der Viertel.